Le dim sum est l'une des plus belles expressions de la diversité de Londres, et cette ville le maîtrise mieux qu'à peu près n'importe où en dehors de l'Asie, avec des options allant des salons de thé cantonais traditionnels aux restaurants étoilés Michelin, et aux petits bijoux de quartier économiques qui concentrent plus de saveur dans 3 petits plats que la plupart des restaurants n'en proposent dans un menu complet.
Qu'est-ce que le dim sum exactement
Traditionnellement accompagné de thé et consommé le matin ou à l'heure du déjeuner, le dim sum est une catégorie de la cuisine chinoise qui comprend les raviolis, les petits pains et les gâteaux. La phrase se traduit grossièrement par « toucher le cœur » en cantonais, et on pense qu'elle a été créée dans la province du Guangdong, dans le sud de la Chine.
Chaque plat se compose généralement de 3 ou 4 petites bouchées, et comme les tapas, il est destiné à être partagé. Une bonne règle est de commander 3 à 4 plats par personne, selon l'appétit. Commandez toujours du thé chinois avec votre repas.
Vous pouvez commander le dim sum sous forme de plats individuels, en plateaux ou dans le cadre de menus de dégustation plus larges, y compris des options entièrement véganes dans de nombreux restaurants. Essayez de choisir une variété de plats cuits à la vapeur, frits et cuits au four pour que chacun à table découvre toute la gamme.
Les meilleurs restaurants dim sum de Londres
Londres compte un nombre large et croissant d'excellents établissements. De manière surprenante, seul 1 restaurant du Chinatown du centre-ville de Londres a figuré sur la liste des meilleurs 10 récemment sélectionnés par Time Out, le Golden Phoenix sur Gerrard Street. Les meilleurs restaurants sont répartis dans de nombreux quartiers.
Baba Tang à King's Cross a dominé la liste de Time Out, loué pour ses rouleaux de riz cheung fun faits maison avec sauce cacahuète et XO, ainsi que son gâteau de navet frit et ses nouilles de bœuf ho fun. C'est un excellent point de départ pour tous les nouveaux venus.
Dim Sum Duck, également sur King's Cross Road, est inhabituel par son authenticité en dehors du Chinatown. Le menu couvre tous les classiques cantonais : commencez par les raviolis aux crevettes et terminez par un petit pain à la crème anglaise cuit à la vapeur. Le restaurant n'accepte pas les réservations, donc arrivez tôt ou attendez-vous à une file d'attente.
Dim sum pour tous les budgets
Yauatcha a été lancé à Soho et a reçu un accueil critique immédiat, obtenant une étoile Michelin. C'est le premier restaurant à combiner le dim sum chinois et la pâtisserie européenne. Commandez les feuilletés à la venaison et les rouleaux de riz cheung fun aux crevettes et tofu. L'atmosphère de salon de thé est calme, élégante et vaut chaque penny.
A. Wong à Victoria possède 2 étoiles Michelin et est la destination de premier choix pour la cuisine chinoise à Londres. Le chef-propriétaire Andrew Wong a voyagé dans toute la Chine et offre sa propre interprétation des plats classiques, avec un menu de dégustation dédié « Touch of the Heart ». C'est le choix idéal pour une occasion spéciale.
Si l'atmosphère est votre priorité, Park Chinois à Mayfair est l'une des options les plus somptueuses, avec un intérieur modelé sur Shanghai dans les années 1930. Le très formel Park Chinois a également figuré dans le top 10 de Time Out. Commandez le char siu bao et le har gow, puis laissez la salle faire le reste du travail.
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La perspective d'un professionnel de la cuisine cantonaise
La culture du dim sum londonienne a considérablement changé au cours de la dernière décennie. Les clients sont désormais beaucoup plus avertis, ce qui pousse les restaurants à maintenir des normes plus élevées. La clé d'un excellent repas dim sum, c'est l'enveloppe : elle doit être suffisamment fine pour voir la garniture à travers la pâte, mais assez solide pour tenir le bouillon à l'intérieur d'un xiao long bao. La fraîcheur est primordiale. Une bonne cuisine cantonaise prépare ses raviolis sur commande. Vous remarquerez la différence immédiatement. Lorsque vous visitez un nouveau restaurant, commencez toujours par le har gow : si l'enveloppe du ravioli aux crevettes est lisse, légèrement translucide et ne se casse pas quand vous la soulevez avec des baguettes, la cuisine sait ce qu'elle fait. Tout le reste suivra.
Perspective professionnelle, cuisine cantonaise et professionnels de la restauration à Londres
Quoi commander dans chaque type de restaurant
Les plats que vous commandez doivent correspondre au type de restaurant. Dans les petits restaurants de type cantine comme Dim Sum Duck ou Golden Phoenix, concentrez-vous sur les classiques cuits à la vapeur. Le char siu cheung fun et le gâteau de navet sont les bons choix au Royal China sur Baker Street, et le bœuf épicé croustillant est toujours un bon complément.
Dans les restaurants de niveau Michelin, choisissez les créations propres du chef. Chez A. Wong, chaque plat déborde d'innovation et démontre une merveilleuse profondeur de saveur, et la cuisine témoigne d'une connaissance et d'une compétence considérables. Ici, suivez le menu de dégustation plutôt que de commander individuellement.
Pour les clients végétariens et végétaliens, la plupart des restaurants proposent au moins 1 ou 2 options véganes. Recherchez les raviolis aux champignons et germes de bambou, les petits pains au tofu et aux légumes, ou les gâteaux de taro cuits à la vapeur. Demandez directement au personnel ; les bons serveurs vous guideront toujours à travers le menu.
Conclusion : Londres est une ville du dim sum
La scène du dim sum londonienne comprend Dim Sum Duck et Baba Tang à King's Cross, le Yauatcha étoilé Michelin à Soho, Golden Dragon à Colindale, MamaMei sur Holloway Road, et Panda Dim Sum à Leytonstone. Cette scène reflète ce qui rend Londres magnifique : elle est à la fois mondiale et locale. Que vous dépenssiez £15 ou £150, vous trouverez un dim sum qui mérite une nouvelle visite. Ce guide vous donne un excellent point de départ, mais la vraie récompense vient de l'exploration. Réservez une table, commandez généreusement, buvez un bon thé, et découvrez pourquoi le dim sum a touché le cœur des Londoniens pendant des décennies.
