El dim sum es una de las mayores expresiones de la diversidad de Londres, y esta ciudad lo hace mejor que casi cualquier otro lugar fuera de Asia, con opciones que van desde tradicionales salones de té cantoneses, restaurantes con estrella Michelin, y joyas de barrio económicas que concentran más sabor en 3 platos pequeños que la mayoría de restaurantes en todo su menú.
Qué es realmente el dim sum
Tradicionalmente acompañado de té y consumido por la mañana o al mediodía, el dim sum es una categoría de la cocina china que abarca empanadillas, bollos y pasteles. La frase se traduce aproximadamente como "tocar el corazón" en cantonés, y se cree que tiene su origen en la provincia de Guangdong, en el sur de China.
Cada plato suele consistir en 3 o 4 piezas de tamaño bocado, y como las tapas, está pensado para compartir. Una buena regla es pedir 3 a 4 platos por persona, según el apetito. Siempre pide té chino con tu comida.
Puedes pedir dim sum como platos individuales, en bandejas, o como parte de menús de degustación más grandes para compartir, incluyendo opciones totalmente veganas en muchos restaurantes. Intenta elegir una variedad de platos al vapor, fritos y al horno para que todos en la mesa experimenten toda la gama.
Los mejores restaurantes de dim sum en Londres
Londres tiene una amplia y creciente cantidad de lugares excelentes. Sorprendentemente, solo 1 restaurante del Chinatown del centro de Londres entró en la reciente lista curada de los mejores 10 de Time Out, el Golden Phoenix en Gerrard Street. Los mejores restaurantes se distribuyen por muchos barrios.
Baba Tang en King's Cross encabezó la lista de Time Out, elogiado por sus rollos de arroz cheung fun hechos en casa con cacahuete y salsa XO, así como su pastel de nabo frito y fideos de ternera ho fun. Es un excelente punto de partida para quien es nuevo en esta escena.
Dim Sum Duck, también en King's Cross Road, es inusual por lo auténtico que se siente fuera del Chinatown. El menú cubre todos los clásicos cantoneses: empieza con empanadillas de gambas y termina con un bollo de crema al vapor. El restaurante no acepta reservas, así que llega temprano o espera hacer cola.
Dim sum para todos los presupuestos
Yauatcha se lanzó en Soho y obtuvo aclamación crítica inmediata, recibiendo una estrella Michelin. Es el primer restaurante en combinar dim sum chino y repostería europea. Pide los hojaldre de venado y el cheung fun de gambas y tofu. La atmósfera del salón de té es tranquila, elegante, y vale cada libra.
A. Wong en Victoria tiene 2 estrellas Michelin y es el destino premier para la comida china en Londres. El chef-propietario Andrew Wong ha viajado por toda China e interpreta a su manera los platos clásicos, con un menú de degustación dedicado "Touch of the Heart". Esta es la opción para una ocasión especial.
Si la atmósfera es tu prioridad, Park Chinois en Mayfair es una de las opciones más opulentas, con un interior modelado según Shanghái de los años 30. El ultra formal Park Chinois también entró en el top 10 de Time Out. Pide el char siu bao y el har gow, y luego deja que la sala haga el resto del trabajo.
La perspectiva de un profesional de la cocina cantonesa
La cultura del dim sum de Londres ha cambiado significativamente en la última década. Los comensales ahora son mucho más conocedores, y eso impulsa a los restaurantes a mantener estándares más altos. La clave de una gran comida de dim sum es la masa: debe ser lo suficientemente fina para ver el relleno a través de la pasta, pero lo suficientemente fuerte para sostener la sopa dentro de un xiao long bao. La frescura lo es todo. Una buena cocina cantonesa hace sus empanadillas por encargo. Notarás la diferencia inmediatamente. Cuando visites un restaurante nuevo, siempre empieza con el har gow: si la masa de la empanadilla de gamba es lisa, ligeramente translúcida, y no se rompe cuando la coges con los palillos, la cocina sabe lo que está haciendo. Todo lo demás seguirá.
Perspectiva de la industria, profesionales de la cocina cantonesa y restaurantes en Londres
Qué pedir en cada estilo de restaurante
Los platos que pidas deben coincidir con el tipo de restaurante. En lugares tipo comedor casual como Dim Sum Duck o Golden Phoenix, enfócate en los clásicos al vapor. El char siu cheung fun y el pastel de nabo son las opciones correctas en Royal China en Baker Street, y la ternera picante crujiente siempre es una buena adición.
En restaurantes de nivel Michelin, elige las creaciones propias del chef. En A. Wong, cada plato rebosa innovación y demuestra una profundidad de sabor maravillosa, y la cocina exhibe conocimiento y habilidad considerables. Aquí, sigue el menú de degustación en lugar de pedir individualmente.
Para comensales vegetarianos y veganos, la mayoría de restaurantes ofrecen al menos 1 u 2 opciones veganas. Busca empanadillas de setas y brotes de bambú, bollos de tofu y verduras, o tartas de taro al vapor. Pregunta directamente al personal; los buenos camareros siempre te guiarán por el menú.
Conclusión: Londres es una ciudad de dim sum
La escena del dim sum de Londres incluye Dim Sum Duck y Baba Tang en King's Cross, la Yauatcha con estrella Michelin en Soho, Golden Dragon en Colindale, MamaMei en Holloway Road, y Panda Dim Sum en Leytonstone. La escena del dim sum de esta ciudad refleja lo que hace grande a Londres: es global y local al mismo tiempo. Ya gastes £15 o £150, encontrarás dim sum que merece la pena repetir. Esta guía te da un fuerte punto de partida, pero la verdadera recompensa viene de explorar más. Reserva mesa, pide con generosidad, bebe buen té, y descubre por qué el dim sum ha tocado el corazón de los londinenses durante décadas.
