Il dim sum è una delle più grandi espressioni della diversità di Londra, e questa città lo fa meglio di quasi ovunque fuori dall'Asia, con opzioni che spaziano da tradizionali case da tè cantonesi, ristoranti stellati Michelin e gemme di quartiere economiche che racchiudono più sapore in 3 piccoli piatti di quanto la maggior parte dei ristoranti riesca a fare in un menu completo.
Cos'è effettivamente il dim sum
Tradizionalmente accompagnato dal tè e consumato al mattino o a pranzo, il dim sum è una categoria della cucina cinese che copre gnocchi, panini e torte. La frase si traduce approssimativamente in “toccare il cuore” in cantonese, e si crede che abbia avuto origine nella provincia del Guangdong nel sud della Cina.
Ogni piatto consiste solitamente in 3 o 4 pezzi monoporzione e, come le tapas, è pensato per essere condiviso. Una buona regola è ordinare da 3 a 4 piatti a persona, a seconda dell'appetito. Ordina sempre del tè cinese con il tuo pasto.
Puoi ordinare dim sum come piatti individuali, in piatti da portata o come parte di menu degustazione più grandi da condividere, incluse opzioni completamente vegane in molti ristoranti. Cerca di scegliere una varietà di piatti al vapore, fritti e al forno in modo che ogni persona al tavolo sperimenti l'intera gamma.
I migliori ristoranti di dim sum a Londra
Londra ha un numero ampio e crescente di posti eccellenti. Forse sorprendentemente, solo 1 ristorante da Chinatown nel centro di Londra ha fatto parte della recente lista curata dei top 10 di Time Out, il Golden Phoenix su Gerrard Street. I migliori ristoranti sono distribuiti in molti quartieri.
Baba Tang a King’s Cross è in cima alla lista di Time Out, lodato per i suoi involtini di riso cheung fun fatti in casa con arachidi e salsa XO, oltre alla torta di rapa fritta e ai noodles di manzo ho fun. È un solido punto di partenza per chiunque sia nuovo sulla scena.
Dim Sum Duck, sempre su King’s Cross Road, è insolito per quanto risulti autentico fuori da Chinatown. Il menu copre tutti i classici cantonesi: inizia con i ravioli ai gamberi e finisci con un panino alla crema cotto al vapore. Il ristorante non accetta prenotazioni, quindi arriva presto o aspettati una fila.
Dim sum per ogni budget
Yauatcha ha debuttato a Soho e ha ottenuto un immediato successo di critica, ricevendo una stella Michelin. È il primo ristorante a combinare dim sum cinesi e pasticceria europea. Ordina i bignè di cervo e il cheung fun di gamberi e tofu. L'atmosfera della casa da tè è calma, elegante e vale ogni sterlina.
A. Wong a Victoria detiene 2 stelle Michelin ed è la destinazione principale per il cibo cinese a Londra. Lo chef-proprietario Andrew Wong ha viaggiato in tutta la Cina e propone la sua interpretazione dei piatti classici, con un menu degustazione dedicato “Touch of the Heart”. Questa è la scelta per un'occasione speciale.
Se l'atmosfera è la tua priorità, Park Chinois a Mayfair è una delle opzioni più opulente, con interni modellati sulla Shanghai degli anni '30. Il super formale Park Chinois è anche entrato nella top 10 di Time Out. Ordina il char siu bao e l'har gow, poi lascia che sia la sala a fare il resto del lavoro.
La prospettiva di un professionista della cucina cantonese
La cultura del dim sum di Londra è cambiata significativamente nell'ultimo decennio. I commensali sono ora molto più informati, e ciò spinge i ristoranti a mantenere standard più elevati. La chiave per un ottimo pasto dim sum è l'involucro: deve essere abbastanza sottile da vedere il ripieno attraverso l'impasto, ma abbastanza forte da trattenere la zuppa all'interno di uno xiao long bao. La freschezza è tutto. Una buona cucina cantonese prepara i suoi ravioli su ordinazione. Ne noterai immediatamente la differenza. Quando visiti un nuovo ristorante, inizia sempre con l'har gow: se l'involucro del raviolo di gamberi è liscio, leggermente traslucido e non si rompe quando lo prendi con le bacchette, la cucina sa cosa sta facendo. Tutto il resto seguirà.
Prospettiva del settore, professionisti della cucina cantonese e della ristorazione a Londra
Cosa ordinare in ogni stile di ristorante
I piatti che ordini dovrebbero corrispondere al tipo di ristorante. In posti casual in stile mensa come Dim Sum Duck o Golden Phoenix, concentrati sui classici al vapore. Char siu cheung fun e torta di rape sono le scelte giuste al Royal China su Baker Street, e il manzo al peperoncino croccante è sempre una buona aggiunta.
Nei ristoranti di livello Michelin, scegli le creazioni dello chef. Da A. Wong, ogni piatto esplode di innovazione e dimostra una meravigliosa profondità di sapore, e la cucina mostra notevole conoscenza e abilità. Qui, segui il menu degustazione invece di ordinare singolarmente.
Per i commensali vegetariani e vegani, la maggior parte dei ristoranti offre almeno 1 o 2 opzioni vegane. Cerca i ravioli ai funghi e germogli di bambù, i panini al tofu e verdure o le torte di taro al vapore. Chiedi direttamente al personale; i camerieri esperti ti guideranno sempre attraverso il menu.
Conclusione: Londra è una città da dim sum
La scena del dim sum di Londra include Dim Sum Duck e Baba Tang a King’s Cross, lo Yauatcha stellato Michelin a Soho, Golden Dragon a Colindale, MamaMei su Holloway Road e Panda Dim Sum a Leytonstone. La scena del dim sum di questa città riflette ciò che rende Londra grande: è globale e locale allo stesso tempo. Che tu spenda £15 o £150, troverai dim sum che vale la pena tornare a mangiare. Questa guida ti offre un solido punto di partenza, ma la vera ricompensa deriva dall'esplorare ulteriormente. Prenota un tavolo, ordina generosamente, bevi del buon tè e scopri perché il dim sum tocca i cuori dei londinesi da decenni.
