O dim sum é uma das maiores expressões da diversidade de Londres, e esta cidade faz isso melhor do que quase qualquer lugar fora da Ásia, com opções que abrangem casas de chá cantonesas tradicionais, restaurantes com estrela Michelin e joias de bairro acessíveis que reúnem mais sabor em 3 pequenos pratos do que a maioria dos restaurantes consegue em um menu completo.
O que é dim sum na verdade
Tradicionalmente acompanhado por chá e comido pela manhã ou na hora do almoço, dim sum é uma categoria da culinária chinesa que abrange bolinhos, pães e bolos. A frase traduz-se aproximadamente como “tocar o coração” em cantonês, e acredita-se que tenha se originado na província de Guangdong, no sul da China.
Cada prato geralmente consiste em 3 ou 4 pedaços do tamanho de uma mordida e, como as tapas, é feito para compartilhar. Uma boa regra é pedir de 3 a 4 pratos por pessoa, dependendo do apetite. Peça sempre chá chinês com a sua refeição.
Você pode pedir dim sum como pratos individuais, em travessas ou como parte de menus de degustação maiores, incluindo opções totalmente veganas em muitos restaurantes. Tente escolher uma variedade de pratos cozidos no vapor, fritos e assados para que cada pessoa à mesa experimente a variedade completa.
Os melhores restaurantes de dim sum em Londres
Londres tem um número grande e crescente de pontos excelentes. Talvez surpreendentemente, apenas 1 restaurante da Chinatown do centro de Londres entrou na lista curada dos 10 melhores recentes da Time Out, o Golden Phoenix na Gerrard Street. Os melhores restaurantes estão espalhados por muitos bairros.
Baba Tang em King’s Cross liderou a lista da Time Out, elogiado pelos seus rolinhos de arroz cheung fun feitos na casa com amendoim e molho XO, bem como bolo de nabo frito e macarrão ho fun de carne. É um forte ponto de partida para quem é novo na cena.
O Dim Sum Duck, também na King's Cross Road, é incomum pela forma como parece autêntico fora de Chinatown. O menu cobre todos os clássicos cantoneses: comece com bolinhos de camarão e termine com um pãozinho de creme cozido no vapor. O restaurante não faz reservas, então chegue cedo ou espere uma fila.
Dim sum para todos os orçamentos
O Yauatcha foi inaugurado no Soho e obteve aclamação crítica imediata, recebendo uma estrela Michelin. É o primeiro restaurante a combinar dim sum chinês e confeitaria europeia. Peça os folhados de veado e o cheung fun de camarão e tofu. A atmosfera de casa de chá é calma, elegante e vale cada libra.
O A. Wong em Victoria possui 2 estrelas Michelin e é o principal destino para comida chinesa em Londres. O chef-proprietário Andrew Wong viajou por toda a China e dá sua própria interpretação aos pratos clássicos, com um menu degustação dedicado “Touch of the Heart”. Esta é a escolha para uma ocasião especial.
Se a atmosfera é a sua prioridade, o Park Chinois em Mayfair é uma das opções mais opulentas, com um interior inspirado na Xangai dos anos 1930. O super formal Park Chinois também entrou no top 10 da Time Out. Peça o char siu bao e o har gow, e depois deixe que o ambiente faça o resto do trabalho.
A perspetiva de um profissional de gastronomia cantonesa
A cultura de dim sum de Londres mudou significativamente na última década. Os clientes estão agora muito mais conhecedores, e isso leva os restaurantes a manter padrões mais elevados. A chave para uma ótima refeição de dim sum é a massa: ela deve ser fina o suficiente para ver o recheio através da massa, mas forte o suficiente para segurar a sopa dentro de um xiao long bao. A frescura é tudo. Uma boa cozinha cantonesa faz seus bolinhos sob encomenda. Você notará a diferença imediatamente. Quando visitar um novo restaurante, sempre comece com o har gow: se a massa do bolinho de camarão for lisa, ligeiramente translúcida e não quebrar quando você a pegar com os pauzinhos, a cozinha sabe o que está fazendo. Todo o resto virá a seguir.
Perspetiva da indústria, profissionais de culinária e restauração cantonesa em Londres
O que pedir em cada estilo de restaurante
Os pratos que você pede devem corresponder ao tipo de restaurante. Em locais casuais estilo cantina como Dim Sum Duck ou Golden Phoenix, foque nos clássicos cozidos no vapor. Char siu cheung fun e bolo de nabo são as escolhas certas no Royal China em Baker Street, e a carne crocante com pimenta é sempre uma boa adição.
Em restaurantes de nível Michelin, escolha as criações do próprio chef. No A. Wong, cada prato explode com inovação e demonstra uma profundidade maravilhosa de sabor, e a culinária demonstra um conhecimento e habilidade consideráveis. Aqui, siga o menu degustação em vez de pedir individualmente.
Para vegetarianos e veganos, a maioria dos restaurantes oferece pelo menos 1 ou 2 opções veganas. Procure dumplings de cogumelos e rebentos de bambu, pãezinhos de tofu e vegetais, ou bolos de taro cozidos a vapor. Pergunte diretamente aos funcionários; bons empregados guiarão sempre através do menu.
Conclusão: Londres é uma cidade de dim sum
O cenário de dim sum de Londres inclui Dim Sum Duck e Baba Tang em King’s Cross, o Yauatcha com estrela Michelin no Soho, Golden Dragon em Colindale, MamaMei na Holloway Road e Panda Dim Sum em Leytonstone. O cenário de dim sum desta cidade reflete o que torna Londres ótima: é global e local ao mesmo tempo. Seja gastando £15 ou £150, você encontrará dim sum que vale a pena repetir. Este guia oferece um ponto de partida forte, mas a recompensa real vem da exploração adicional. Reserve uma mesa, peça generosamente, beba um bom chá e descubra por que o dim sum tocou os corações dos londrinos por décadas.
