O Sunday roast é um dos rituais mais queridos de Londres, e as melhores mesas da cidade provam que a tradição nunca foi tão forte ou tão diversificada.
De onde vem a cultura do assado de domingo em Londres
O Sunday roast tem raízes profundas na vida britânica. A tradição originou-se na Grã-Bretanha como uma refeição feita após o culto religioso de domingo, e desenvolveu-se como algo único da cultura britânica. Com o tempo, a refeição mudou de casa para pubs e restaurantes. Em Londres, os Sunday roasts migraram das cozinhas domésticas para restaurantes e gastropubs sofisticados, e muitos agora comem a refeição em pubs com amigos, independentemente da religião.
Hoje, a versão londrina do ritual reflete a própria cidade: diversa, ambiciosa e cheia de personalidade. O assado de domingo é agora encontrado em todos os incríveis gastropubs e restaurantes de Londres, com tudo, desde frango, cordeiro, porco e carne bovina até alternativas vegetarianas e veganas. Os padrões também subiram drasticamente. Na era moderna, a única mudança real no ritual de domingo é que os padrões estão em um nível mais alto de todos os tempos.
4 pubs clássicos que elevam o nível
Marksman, Shoreditch. Como o primeiro pub de Londres a ganhar o prémio Michelin Pub do Ano, o Marksman é um dos melhores lugares para um assado de domingo em Londres. Os apreciadores de gastronomia chegam para saborear pratos britânicos muito bem executados, incluindo alcatra de Hereford, frango inteiro para partilhar e costela com todos os acompanhamentos. Reserve com antecedência porque as mesas esgotam rapidamente.
Hawksmoor Seven Dials, Covent Garden. O Hawksmoor foi criado em 2006 com foco em cortes premium, e o restaurante mais do que domina a arte do assado. Pode escolher um clássico alcatra assada lentamente com todos os acompanhamentos, ou optar por um corte para partilhar do quadro de giz. As batatas assadas com gordura de vaca são um destaque.
The Red Lion and Sun, Highgate. O The Red Lion and Sun é uma instituição de Highgate Village e um pub com excelente comida britânica sazonal e forte potencial para refeições ao ar livre. O leitão (que precisa de encomendar ao reservar) é absolutamente divino, as batatas assadas são excelentes e o pub continua a ser um dos favoritos.
Quality Chop House, Farringdon. O Quality Chop House faz jus ao seu nome e alimenta os residentes de Farringdon desde 1896. É um cenário histórico misturado com uma cozinha britânica inovadora e é considerado um clássico moderno. Apenas pelas batatas confitadas, a visita já vale a pena.
2 locais que celebram a diversidade de Londres
O cenário de assado de domingo em Londres agora abraça o caráter multicultural da cidade, e estes 2 restaurantes provam que o formato pode conter muito mais do que carne e Yorkshire pudding.
Guanabana, Kentish Town. O Guanabana serve um dos melhores assados de domingo halal de Londres, com um prato de carne de vaca jerk que proporciona a proporção certa de molho jerk rico para tudo o resto. A dentada perfeita inclui carne de vaca jerk tenra e picante, uma batata assada estaladiça, uma cenoura baby caramelizada, banana-da-terra doce e um canto de Yorkshire pudding ensopado em molho. É um lugar genuinamente alegre para passar uma tarde de domingo.
Barge East, Hackney Wick. Atracado no rio Lee, em Hackney Wick, o Barge East serve um dos melhores almoços de domingo de Londres. O histórico barco holandês transformado em restaurante combina charme com um compromisso com a cozinha sustentável. Os preços situam-se entre £21 e £31 para um menu fixo de 2 ou 3 pratos, e o ambiente é diferente de qualquer outro na cidade.
O que os profissionais de alimentação dizem sobre o assado de domingo em Londres (Sunday roast)
O Sunday roast é muito mais do que uma refeição em Londres. Representa um ritual semanal de comunidade e pertencimento que sobreviveu a séculos de mudanças. Os melhores pubs e restaurantes de Londres hoje entendem que os clientes querem duas coisas ao mesmo tempo: o conforto da tradição e a emoção da qualidade. O Yorkshire pudding deve ser alto e dourado. O molho deve ser rico e feito com sucos de carne reais. As batatas devem ser crocantes por fora e macias por dentro. Quando todos esses elementos se juntam em um ótimo ambiente com uma ótima companhia, o Sunday roast se torna uma das melhores experiências gastronômicas que a cidade oferece. Os chefs que respeitam essa fórmula e adicionam sua própria personalidade a ela são os que conquistam as filas.
Perspetiva da indústria, profissionais de gastropub e almoço de domingo em Londres
2 restaurantes que valem uma viagem mais longa
The Waterman’s Arms, Barnes. Este é um dos melhores assados de domingo disponíveis em Londres, e a paleta de borrego é o assado para partilhar que deve pedir. O The Waterman’s Arms é um pub à beira-rio em Barnes que serve ótima comida europeia moderna e assados de domingo ainda melhores. A viagem a partir do centro de Londres faz parte da experiência.
Buster Mantis, Deptford. O Buster Mantis, em Deptford, serve um assado de inspiração jamaicana fascinante que traz a energia do sul de Londres para uma tarde de domingo. Estes não são assados comuns. O menu inclui frango jerk, arroz e ervilhas, banana-da-terra e rum punch à discrição. É uma celebração num prato e um exemplo perfeito de por que a cena gastronómica de Londres é diferente de qualquer outra cidade do mundo.
Dicas práticas antes de ir
Os Sunday roasts são geralmente servidos entre 12h e 17h, e chegar o mais tardar às 15h ajuda a garantir que você receba um prato fresco e de alta qualidade. Reservar com antecedência é essencial para garantir uma mesa. Para os locais mais populares, reservar com bastante antecedência é o requisito mínimo se você quiser uma mesa por volta da hora do almoço.
Os melhores locais esgotam com meses de antecedência, então planeje com antecedência e trate a reserva como parte do ritual.
O Sunday roast é Londres no seu melhor
O Sunday roast é uma das expressões mais claras do que Londres faz bem: pega uma tradição, respeita suas raízes e depois a abre para toda a cidade. Estes 8 restaurantes mostram toda a gama do que um Sunday roast pode ser. Se você quer um prato com qualidade Michelin em Shoreditch ou um banquete de inspiração jamaicana em Deptford, existe um Sunday roast em Londres feito exatamente para você. Reserve uma mesa, traga uma boa companhia e deixe a tarde seguir seu curso. O Sunday roast merece toda a sua atenção, e Londres merece a sua.
